中國現代名茶有數百種之多,根據其曆龑史分析,有下列三種情況:
它加工時不炒不揉,只將細龑嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
青茶半發酵的茶(發酵度為30-60m) 鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷岩茶、武夷肉桂、閩北水仙、八角亭龍鬚茶、黃金桂、永春佛手、鳳凰水仙、大紅袍、鐵羅漢、白冠雞、水金龜、文山包種茶等。
紅茶全發酵的茶(發酵度為80-90m) 祁門紅茶、荔枝紅茶、湖紅功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、宜紅功夫、越紅功夫、川紅功夫、政和功夫、閩紅功夫、坦洋功夫等。
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