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 茶葉基本成份及功效

 

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

 

一、茶葉基本成份

 

1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

 

2、咖龑啡龑因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。

 

3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。

 

二、茶葉基本成份之功能

 

1、兒茶素類:

俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖龑啡龑因結合而緩和咖龑啡龑因對人龑體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫龑瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

 

2、咖龑啡龑因: 
　　帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖龑啡龑因的興龑奮作用減緩而持續，故喝龑茶可使長途開車的人保持頭腦清龑醒及較有耐力。

 

3、礦物質:

 

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體龑液維持鹼性，保持健康。

 

①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

 

②氟：具有防止蛀牙的功效。

 

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利龑用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

 

4、維生素:

 

①類胡蘿蔔素：在人龑體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。

 

②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

 

5、其他機能成份:

 

①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

 

②皂素抗癌、抗炎症功效。

 

③胺基酪酸於制茶過程中強龑迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

 

三、茶的功效

 

中國古人曾認為茶有十德：

 

以茶散鬱氣

 

以茶驅睡氣

 

以茶養生氣

 

以茶除病氣

 

以茶利禮仁

 

以茶表敬

 

以茶嘗滋

 

以茶養身龑

 

以茶可行

 

以茶可雅志

 

唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”

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